Akinek malaca van

Az év utolsó napján sok családnál hagyományosan malacpecsenye került az ünnepi asztalra, a friss, hazai alapanyag iránti kereslet pedig évről évre töretlen. A Simon Gazdaság friss hús és feldolgozott termékek formájában kínálja portékáit, így a vásárlók közvetlenül a gazdától juthatnak hozzá a minőségi alapanyaghoz.

A gazdaság működését egyetlen jól megválasztott mottó foglalja össze: „Szántóföldtől az asztalig”. Ez a mondat tökéletesen tükrözi azt a szemléletet, hogy családi gazdaságuk a teljes termelési folyamatot saját kézben tartja. Mára ott tartanak, hogy szántóföldi növénytermesztésük megközelítőleg képes fedezni a haszonállatok éves takarmányszükségletét – ebbe azért egy-egy évben az időjárás is beleszól. Ennek köszönhetően a gazdaság önmagában is zárt, átlátható és ellenőrizhető rendszerként működik.

Simon Zoltán édesapjával, Zoltánnal, édesanyjával, Andreával és öccsével, Bencével közösen viszik a vállalkozás mindennapjait. A legfiatalabb generáció ugyan még csak alkalmanként bukkan fel a telepen, de Zoltán kisfia, Máté már most örömmel fedezi fel a gazdaság világát. A tulajdonos szívesen idézte fel a vállalkozása alapításának történetét.

– Családi vállalkozásunk alapjait 2001-ben rakta le édesapám, amikor hobbiból külterületi ingatlant vásárolt Göd határában. A döntést a lovak iránti gyermekkora óta tartó szeretete motiválta: az első jószág hamar otthonra lelt, majd nem sokkal később kiköltözött az addig a családi háznál tartott három sertés is. Az állatállomány évről évre bővült, a telepen idővel néhány fejőstehén is megjelent. Akkoriban szakközépiskolába jártam, a mezőgazdaság iránt mégis egyre komolyabban érdeklődtem, így szabad­időm jelentős részét a telepen töltöttem.

Apró lépésekben önerőből fejlődött a gazdaság: nőtt az állatlétszám, bővültek a tevékenységek.

A fordulópont 2010-ben érkezett el: ekkorra már olyan méretet és napi feladatmennyiséget öltött a gazdaság, hogy édesapámmal úgy döntöttünk, felhagyunk korábbi főállásunkkal, és teljes munkaidőben a családi gazdaság építésének szenteljük az időnket. A sertések mellett egyre nagyobb hangsúlyt kapott a növénytermesztés is, amely kizárólag az állatok takarmányozását szolgálta, biztosítva a „szántóföldtől az asztalig” szemlélet alapjait. Bence, a testvérem az iskolák elvégzése után főállásban csatlakozott a gazdasághoz 2021-ben. Két évvel később, 2023-ban újabb mérföldkő következett: a család őstermelői státuszból kistermelői tevékenységre váltott. Első körben édesanyám tejből készült sajtjaival és kisebb mennyiségű füstölt sertésáruval jelentünk meg egy helyi iskola piacán. A továbbfejlődést nagyrészt Bencének köszönhetjük. Felismerte, hogyha a sertések nálunk születnek és nálunk nőnek fel, akkor a legkézenfekvőbb út az, ha közvetlenül mi juttatjuk el a húst a fogyasztókhoz. Ennek eredményeként

2023 októberében csatlakoztunk a Gödi Termelői Piachoz, ahol azóta is minden szombat délelőtt várjuk a vásárlókat. Azóta két újabb piaccal és egy webshopos kosárközösséggel tudtuk bővíteni az értékesítési vonalunkat – foglalta össze a gazdaság eddig leírt pályáját Simon Zoltán.

A gazdaság jelenleg több területen is tevékenykedik: növénytermesztéssel, szálastakarmány-készítéssel, húshasznúszarvasmarha-tenyésztéssel és -hizlalással, fejőstehenek tartásával, kisebb létszámú bikaneveléssel, valamint sertéstenyésztéssel és -hizlalással. Mindezt pedig immár kistermelői feldolgozás is kiegészíti.

A sajtkészítést teljes egészében Zoltán édesanyja végzi abból a tejből, amit gazdaságuk tehenei adnak. Ez számukra különösen fontos, mert így biztosak abban, hogy minőség kerül a sajtokba. A kistermelői sertéstermékeikhez felhasznált hús is kizárólag olyan sertésekből származik, amelyek náluk születnek és nőnek fel. A füstölt áruik hagyományos sózási eljárással készülnek. A húsdarabok mérettől függően 4-6, de gyakran akár 8 hétig is pihennek, még mielőtt a füstölés megkezdődne. Egy saját maguk által összeállított fűszeres pácot használnak, majd a pácolás után alapos mosás és szikkasztás vár a húsokra, végül hagyományos füstöléssel kapják meg a végső ízüket.

A Simon Gazdaság minden terméke teljes mértékben adalékanyag- és tartósítószer-mentes, és semmilyen ízfokozót nem tartalmaz.

Amit a vásárló kézhez kap, az valódi, hagyományosan készült, természetes alapanyagokon nyugvó háztáji termék.

Zoltán azt is elmesélte, milyen receptek alapján dolgoznak.

– A füstölt parasztkolbászunk receptje évtizedekre nyúlik vissza. Minden más receptünket a kistermelői tevékenységünk kezdetén alakítottuk ki, a család közös ízlésére hagyatkozva. Minden apró részletet gondosan jegyzeteltünk, és amikor elértük azt az ízvilágot, amelyet mindannyian jóváhagytunk, ezeket a recepteket megőriztük. Minden termékünkhöz grammra pontosan mérjük a fűszereket, hogy a vásárlóink mindig ugyanazt az ízt kapják, amit megszerettek. Így biztosítjuk, hogy hétről hétre az általuk kedvelt ízeket találják meg újra és újra a termékeinkben.

A tulajdonos mesélt arról is, milyen tapasztalatokat szereztek az értékesítés terén, és hogyan alakították ki közvetlen kapcsolatukat a vásárlókkal. Szerinte sokkal nehezebb a piacon bent maradni, mint bekerülni – az értékesítés sikere nagyrészt azon múlik, mennyire tudnak állandó ízvilágot és megbízható minőséget biztosítani a vásárlóik számára.

– A legfontosabb, hogy a kezdeti minőségre, amelyre megjelenéskor a vásárlók bizalmat szavaznak, megőrizzük, lehetőség szerint növeljük, lejjebb adni semmiképp sem szabad.

Ha a vásárlók megtalálják az általuk várt minőséget és a megszeretett ízeket, rövid idő alatt ki tud épülni egy törzs­vásárlói közönség. Ez a mi esetünkben pontosan így történt.

Nagyon sokan ismerik és szeretik az általunk készített termékeket. A legnépszerűbbek a füstölt kolbász, a füstölt csemege karaj, valamint a főtt füstölt kolozsvári szalonna, amelyek mindig nagy sikert aratnak vásárlóink körében.

Simon Zoltán úgy véli, egyre többen nagy figyelmet fordítanak a tudatos vásárlásra, és ebben fontos szerepet játszik, hogy ténylegesen adalék- és tartósítószer-mentes termékeket tudnak biztosítani a vásárlóik számára. Az a tapasztalata, hogy a vásárlók a lehetőségeikhez mérten szívesen áldoznak a minőségre, ugyanakkor az áraikat közepes szinten tudják tartani. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy nem vásárolt alapanyagokkal vagy félkész termékekkel dolgoznak, hanem már a szántóföldi munkáktól kezdve saját maguk állítják elő a termékeket. A jövőt tekintve bizakodóak, és véleménye szerint a jó minőségű élelmiszernek a jövőben is meglesz a kereslete.

A tulajdonos kitért arra is, hogyan látja a családi gazdaság további fejlődését a jövőben.

– Tervezünk fejlesztéseket, elsősorban a szántóföldi munkák gyorsítására.

A termékkínálatot az idei téli szezonra kocsonyával bővítjük, illetve az adventi időszakra kétféle, a szokványostól kicsit eltérő ízű parasztkolbászt tervezünk megismertetni a vásárlókkal.

A vásárlóink igényt tartanak saját készítésű virslire és párizsira is, de az ilyen termékek előállításához szükséges beruházás időpontját még nem látjuk elérkezettnek. A mennyiséget mindig a valódi kereslethez igazítjuk, ugyanakkor az értékesítési területek bővítését nem tervezzük, mert a termékeink minőségének megőrzése számunkra elsődleges. Fontosnak tartjuk, hogy a mennyiség ne menjen a minőség rovására.

Forrás: Rostási Nikolett, Magyar Mezőgazdaság