Hegedűs Sajtműhely: családi hagyomány és szenvedély

Az etyeki dombok között megbújó Hegedűs Sajtműhely története 2008-ban kezdődött, amikor Hegedűs Imre, a szenvedélyes sajtmester megnyitotta családi vállalkozását. Az induláskor még csak egy álom vezette: olyan sajtokat készíteni, amelyek egyszerre őrzik a hagyományokat és felelnek meg a modern gasztronómia elvárásainak. 

Azóta a műhely neve fogalommá vált Etyeken és azon túl is. Imre számára a sajtkészítés nem pusztán szakma, hanem életforma. Munkáját három gyermekével közösen végzi, akik aktívan részt vesznek a mindennapokban.

Hegedűs Dóra 2015. óta foglalkozik sajtkészítéssel, és ugyanolyan szenvedéllyel végzi munkáját, ahogyan az édesapja is. De nem csak a kitartó munka, a tudásvágy és a szenvedély öröklődött, Dóra az édesapjától sajátította el a sajtkészítés fortélyait is. Dóra vezeti az Etyeken található sajtműhelyt is, és a vevőkkel is ő foglalkozik. Húga, Anikó az értékesítéssel foglalkozik, a harmadik testvér, Károly pedig a háttérből segíti a család munkáját.

A műhely kínálata rendkívül sokszínű: a friss, lágy sajtoktól kezdve az érlelt, karakteres ízvilágú különlegességekig minden megtalálható. Az alapanyag mindig helyi gazdaságokból származik, hiszen a jó minőségű sajt, a jó minőségű tejjel kezdődik. A sajtműhely filozófiája szerint a természetesség és a tisztaság a legfontosabb érték. Ez az elkötelezettség visszaköszön minden falatban. A Hegedűs család rendszeresen megméreti magát különféle versenyeken és fesztiválokon. A Magyar Sajtkészítők Egyesülete által rendezett 2024-es évi Sajtmustrán arany minősítést, a korábbi, 11.  Sajtmustrán pedig a 24 hónapos Hegedűs Sajt arany minősítést szerzett, és emellett megválasztották a 2023. Év Sajtjának is!

Ezek az elismerések nemcsak szakmai visszaigazolások, hanem mind fontos mérföldkő is a műhely életében, melyek tovább növeltik a Hegedűs Sajtműhely termékeinek népszerűségét.

Az etyeki sajtkészítők azonban nem állnak meg: folyamatosan kísérleteznek új ízekkel és formákkal. Céljuk, hogy a jövőben nemzetközi szinten is megmutathassák tudásukat. Mindeközben a műhely kapui nyitva állnak a látogatók előtt. A kóstolók és bemutatók és a tudásátadó sajtkészítő tanfolyamok során bárki bepillantást nyerhet és ellesheti a sajtkészítés titkait.

Ez a közvetlen kapcsolat a fogyasztókkal különleges hangulatot kölcsönöz a helynek. A helyi közösség számára is meghatározó, hiszen sokan már évek óta hűséges vásárlók. A Hegedűs Sajtműhely története példa arra, hogyan válhat egy álomból sikeres vállalkozás. És bár a díjak és elismerések fontosak, számukra a legnagyobb jutalom mégis az elégedett mosoly, amikor egy vásárló megkóstolja a sajtjaikat.

Forrás: Miklós Csaba, Herman Ottó Intézet Nonprofit Kft.