Két ember, egy műhely, végtelen édes történet

A Gold & Cake nemcsak egy pannonhalmi cukrászműhely neve, hanem egy házaspár közös álma, a kézműves minőség, az esztétikum és a szeretettel készült édességek otthona. Mónika és András műhelyében minden gramm számít, minden díszítésnek lelke van és minden falat mögött mérhetetlen precizitás és az alkotás öröme lakozik. 

Kézműves szemlélet, mérnöki precizitás

Steczina Mónikához mindig is közel álltak a különféle népi mesterségek, amelyek közül jó néhányat maga is kipróbált. Ez a kézműves szemlélet vezette el a cukrászathoz is, több mint 15 évvel ezelőtt, amikor mézeskalács-készítéssel kezdett foglalkozni. 

„Szép dolgot nagyon jó enni. A gyerekek is szívesebben nyúlnak ahhoz, ami esztétikus és ez a felnőtteknél sincs másként” – mondja Mónika.

Férje, András az orgonaépítő műhelyben fejlesztett precizitását és kézműves attitűdjét hozta magával. Korábban készített lószőrből ékszereket, de vesszőfonással, bőrözéssel és fonással is foglalatoskodott, emellett évekig kísérletezett olyan gasztroötletekkel is, mint a sajtkészítés vagy a lekvárfőzés, de a három gyermekük szülinapi formatortáit is ő készítette évről évre. 

Közel 10 évvel ezelőtt azonban feltettek mindent egy lapra. András elvégezte a cukrásziskolát és lépésről lépésre, önerőből kialakították saját HACCP-minősítésű műhelyüket Pannonhalmán. Megrendelésre készítenek tortákat és desszertasztalokat esküvőkre és különféle más rendezvényekre, olyan izgalmas tételekkel, mint a macaron vagy egyéb más francia édességek. Kiemelt vonal ezek mellett még a mézeskalács és a mézes puszedli is.

„Minden döntésünk mögött tudatos tervezés állt. A névválasztás sem véletlen. Gold & Cake: a gold a mézeskalácsot, a cake a torta világát jelzi. Két szó, négy-négy betű: többek közt a kettőnk közti egyensúly szimbóluma is. Mondhatjuk úgy is, András a hardver én pedig a szoftver” – fogalmazza meg Mónika.

Kínálat: torták, macaronok, francia desszertek és a „rehabilitált” puszedli

A műhelyben minden a kézműves szemlélet, az esztétikum és a minőségi alapanyagok harmóniáján alapul. A stílust András mérnöki szemlélete is formálja: saját tervezésű tortatartórendszer és precíz technológiai lépések adják a letisztult, elegáns magasépítésű torták megjelenést.

A mézes puszedli mára a Gold & Cake egyik sikerterméke lett. Megalkotásánál fontos cél volt annak az elképzelésnek a rehabilitálása, amely többünkben élhet ezzel az édességgel kapcsolatban. 

„Sokakban száraz-kemény emlékként él a mézes puszedli. Mi ezt akartuk felülírni és egy minőségi élményt adni. Olyan receptet dolgoztunk ki, amely tönkölyliszttel (fehér és teljes kiőrlésű változattal), vajjal, saját, grammra pontosan kimért és összeállított fűszerkeverékkel készül és természetesen magyar termelői mézzel dolgozunk” – avatnak be a részletekbe.

A macaron a Gold & Cake egy másik meghatározó terméke, amely jól példázza a műhelyre jellemző precizitást és a minőség iránti elkötelezettséget. A gondosan elkészített francia desszert egyszerre esztétikus és kifinomult ízvilágú. A tészták könnyedek, mégis karakteresek, a töltelékek kizárólag valódi alapanyagokból készülnek. Az ízválaszték folyamatosan megújul: a klasszikus ízek mellett megtalálható a mangó–maracuja, a meggyes–fahéjas, a pisztáciás és a bodzavirágos változat is, amelyek a vendégek körében egyaránt nagy népszerűségnek örvendenek.

„Sok vendégünk azzal jön vissza, hogy addig nem szerette a macaront, amíg meg nem kóstolta a miénket” – teszi hozzá mosolyogva Mónika.

Hagyományőrzés újragondolva: ütőfás minták a 19. századból

A házaspár hisz a folyamatos megújulásban és a hagyományok tiszteletében is. Legújabb fejlesztésük nemcsak egy új termék, hanem egy darab történelem is, a mézesbábos hagyomány újraélesztése. A Rómer Flóris Művészeti és Történeti Múzeumtól műtárgymásolati engedéllyel használhatnak 100–150 éves, faragott ütőfákat, amelyek mintázatai aztán mézeskalácsokban elevenednek meg.

Az ütőfa technikája a 19. századig volt használatos, az idők során némileg feledésbe merült. A házaspár nemcsak a termékpalettán hozta vissza ezt a hagyományt, hanem interaktív foglalkozásokat is szerveznek. A résztvevők a saját kezükben tarthatják az ütőfák másolatait és azok segítségével készíthetik el a saját mézeskalácsukat.

„Ezek a minták több mint 150 évesek. Minden apró faragásuk egy-egy történetet hordoz. Mi most új életet leheltünk beléjük. A cél az, hogy a foglalkozásainkon részt vevők ne csak nézzék, hanem át is éljék, milyen volt régen kézzel formázni és díszíteni egy süteményt” – mondják.

Egyensúly és inspiráció

Műhely és otthon között nem mindig könnyű éles határt húzni, mégis sikerül megőrizniük az egyensúlyt, amely a márkájuk alapja is. A tudatosság és a folyamatos kommunikáció mellett a vendégek visszajelzései adják a legtöbb inspirációt.

„Hisszük, hogy a két kezünk munkájából meg lehet élni. Ez ma már ritka hozzáállás, de számunkra ez ad tartást” – magyarázza alapelvét a házaspár.

A Gold & Cake története annak bizonyítéka, hogy a kézműves minőség, az esztétikum és az alapanyagok, ízek tisztelete, valamint a következetes szakmai munka képes helyi értéket teremteni. Mónika és András nemcsak desszerteket készítenek: élményt és hagyományt formálnak újra minden falatban. A fogyasztók pedig gyakorta találkozhatnak velük helyi kézműves- és termelői vásárokban.

Forrás: Árvay-Szöke Nóra, Herman Ottó Intézet Nonprofit Kft.