Kun Ranch: prémium Angus a Hortobágyon
A Hortobágy szélén, Tiszacsege határában ma már az ország egyik legismertebb Angus-tenyészete működik, pedig a történetük korántsem indult ideális körülmények között. Kun Péter és felesége, Kunné Kocsis Enikő alig húszévesen döntöttek úgy, hogy saját gazdaságot építenek.
Nem örökölt birtokkal vagy kész infrastruktúrával vágtak bele az állattartásba, hanem egy romos, szinte lakhatatlan tanyával, ahol sokáig az alapvető komfort is hiányzott.
Az állatjólét az egyik legfontosabb szempont a tiszacsegei Kun Ranchon
Kun Péter megfigyelte, hogy meleg napokon az állatok éjjel legelnek. Véleménye szerint az állatok ritmusának megfigyelése és az azokhoz való igazodás kulcsfontosságú az állatok jóléte szempontjából
A mindennapok egyszerre szóltak az építkezésről, az állatok ellátásáról és a folyamatos fizikai munkáról. Enikő eközben még klinikai gyermek-szakpszichológusként dolgozott, éveken át ingázva a munkahelye és az épülő gazdaság között. Az induláskor még nem volt egyértelmű, milyen irányba fejlődnek tovább: lovak, juhok, kecskék és különféle szarvasmarhák is megfordultak náluk, miközben keresték azt a rendszert, amely hosszú távon is működőképes lehet.
A fordulópontot végül az Angus fajta hozta el. Kun Péter számára hamar világossá vált, hogy a prémium marhahús alapja nem elsősorban a takarmányozásban vagy a technológiában rejlik, hanem a genetikában.
„Megfelelő genetikai alapok nélkül nincs prémium hús, bármilyen jók is a körülmények.”
Amerikai genetika a Hortobágy közepén
A Kun Ranch fejlődésének középpontjába azóta a tudatos genetikai építkezés került. A gazdaságban a fekete és a vörös Angus egyedek egyaránt jelen vannak, miközben rendszeresen vásárolnak embriókat és szaporítóanyagot az Egyesült Államok vezető tenyészeteiből. A cél egy olyan rendszer felépítése, ahol a húsminőség kiszámíthatóan magas szintet képvisel.
A tenyésztési döntések nem megérzésekre vagy pusztán küllemi jegyekre épülnek. A gazdaság genomikai alapú tenyészértékbecslést használ, amely előre jelezhetővé teszi többek között a növekedési erélyt, a hús márványozottságát vagy akár az örökítőképességet is. Ez a szemlélet Magyarországon még ma is ritkaságnak számít a húsmarhatartásban.
Kun Péter szerint a húsmarha-ágazatban a valódi értéket a minőség adja, nem pusztán a súly. Ezt jól összefoglalja az egyik sokat idézett mondatuk is:
„A súly által vagyunk kifizetve, de a minőség duplán fizet.”
Saját legeltetési rendszerrel a hatékonyságért
A gazdaság egyik legnagyobb változása az elmúlt években a legeltetési rendszer teljes újragondolása volt. Korábban ők is a hagyományos modellt követték: tavasszal kihajtották az állatokat, ősszel pedig visszaterelték őket, miközben a marhák folyamatosan ugyanazokat a legelőket használták. Ez azonban gyors túllegeltetéshez és a gyep leromlásához vezetett.
„Sokáig mi is úgy csináltuk, mint mindenki más. Egyszerű volt, csak éppen nem működött jól” – mondja Kun Péter.
A jelenlegi rendszer ezzel szemben rotációs legeltetésre épül. A legelőket kisebb szakaszokra – legelőkertekre – osztották, az állatok pedig meghatározott rend szerint haladnak egyik területről a másikra. A lényeg a pihentetés: miután a jószág lelegelte az adott részt, hosszabb időre békén hagyják a területet, hogy a növényzet regenerálódni tudjon.
A változás látványos eredményeket hozott. Az állatok hosszabb ideig maradnak legelőn, jelentősen csökkent a téli takarmányozási költség, miközben a gyep állapota és vízmegtartó képessége is javult. A rendszer részeként minden szakasz saját vízellátást kapott, így elkerülhetővé vált a túlzott taposás és az itatók körüli terhelés.
Kun Péter szerint a fenntarthatóság csak akkor működik, ha gazdaságilag is megtérül. „Nem az a kérdés, mi kényelmes nekünk, hanem hogy mi a jó az állatnak és a legelőnek hosszú távon.”
Stresszmentesen a jó minőségért
A Kun Ranch filozófiájában az állatjólét a minőségi hús előállításának egyik alapfeltétele. A tapasztalataik szerint a stressz közvetlenül rontja a növekedési eredményeket, az állatok egészségi állapotát és végső soron a hús minőségét is.
A marhák ezért az év nagy részét legelőn töltik, természetes ritmus szerint élve. Az ellések tavasszal, a gyepen történnek, a kezelések pedig célzottan zajlanak, hogy minél kevesebb stressz érje az állatokat.
A karámrendszert Temple Grandin állatbarát elvei alapján alakították ki, a terelés során pedig kerülik az agresszív eszközöket. A marhák mozgatása ma is többnyire lóhátról történik, amit a gazdaságban nemcsak hagyománynak, hanem az állatok számára is nyugodtabb megoldásnak tartanak.
„Ha az állat stresszes, az a húsban is megjelenik. Ezt utólag már nem lehet kijavítani” – fogalmaz Kun Péter. A tenyésztéstől a saját húsmárkáig
A következő nagy fordulópontot a feldolgozás jelentette. Kun Péter egy idő után úgy érezte, hiába kiváló az alapanyag, ha a végtermék nem azon a szinten jut el a vásárlókhoz, amit az állomány valójában képvisel.
„Szeptemberben eladtuk a borjút, és ezzel véget ért a történet. Éreztem, hogy valami hiányzik.”
Ez vezetett a Hortobágy Angus® márka létrehozásához, majd később saját vágóhíd és feldolgozási rendszer kialakításához. Az amerikai tapasztalatok itt is meghatározó szerepet játszottak. A gazdaság csapata rendszeresen látogatott amerikai Angus-farmokat és szakmai rendezvényeket, ahol testközelből láthatták a világ egyik legfejlettebb húsmarha-iparát.
A feldolgozásban ma már az amerikai steak-kultúra szemléletét követik. Több mint nyolcvan különböző steak- és húsrésztípust kínálnak, miközben nagy hangsúlyt fektetnek a vásárlók edukációjára is.
Kun Péter szerint ugyanis a prémium hús piacát nem elég felépíteni – meg is kell tanítani rá a fogyasztókat.
„Ha az emberek megértik a különbséget, utána már keresni fogják a minőséget.”
Tudásátadással segítik azt aki tanácsot kér
A Kun Ranch ma már nemcsak tenyészetként működik, hanem egyre inkább szakmai központként is. Gazdálkodók érkeznek hozzájuk az ország különböző részeiről, hogy megismerjék a rotációs legeltetést, a genetikai alapú tenyésztést vagy éppen a költséghatékony húsmarhatartás gyakorlati megoldásait.
Kun Péter szerint a jövő mezőgazdaságának kulcsa nem kizárólag a technológia, hanem a szemléletváltás. A céljuk ezért már nemcsak a saját gazdaság fejlesztése, hanem az is, hogy mások számára is működő példát mutassanak.
„Hiába csinálod jól, ha egyedül csinálod. Én azt szeretném, ha ez a rendszer minél több gazdaságban működne.”
Forrás: Mravik Henriett, magyarmezogazdasag.hu
