Ecetelixír

Életünk előrehaladtával, az egészségünk megőrzése, kiemelten fontossá válik. Ha odafigyelünk étkezési szokásainkra, sokat tehetünk vitalitásunk megőrzéséért. Ebben kiemelt szerepet kaphatnak az élő ecetek is, amelyek jótékony hatásukkal segítik az anyagcserét és hozzájárulnak a szervezet természetes egyensúlyának fenntartásához.

A nemrégiben, a Hódmezővásárhelyen megrendezett, XIII. Vásárhelyi Ízök Fesztiválja és Gazdanapon ismertem meg Szeszák Mátyást, aki párjával, Baricz Zsuzsannával közösen, különféle gyümölcsök fermentálásába kezdtek, eceteket állítanak elő. A covid járvány idején döntöttek arról, hogy hátuk mögött hagyják a fővárost és egy csanyteleki tanyára költöznek. Meglévő kertészetet vettek át, ahol vegyszermentesen gazdálkodnak. Fűszernövényeket, bazsalikomot, rozmaringot, mentát, levendulát és gyümölcsöket, almát, birsalmát, őszi és sárgabarackot, málnát, meggyet, szilvát, szőlőt termesztenek. De megtalálható náluk a gyömbér és kurkumával is próbálkoznak. Gyűjtenek vadon termő bodzát, galagonyát és csipkebogyót is. Mindezekből az alapanyagokból, üvegekben fermentálnak, mely legalább egyéves folyamat, mely során az alapecet letisztul, „érik”, így erőteljesebb lesz a fermentált gyümölcsök íze. Az elkészült ecetek használhatóak levesek, saláták ízesítésére, de legalább ilyen fontos az egészségügyi hatásuk, mely széleskörű. A gyümölcsecetek rendszeres fogyasztása, szabályozza a vércukorszintet, segíti az emésztési folyamatokat, a fogyást, gyulladás és fájdalomcsökkentő hatásúak. Külsőleg pedig javítja a bőrünk állapotát, serkenti a hajnövekedést. A fermentálási folyamat alacsony hőfokon megy végbe, így megmaradnak az ecetekben található vitaminok és antioxidánsok. Termékeiket saját webshopban, a közösségi médiában és a helyi piacokon népszerűsítik, fő céljuk, hogy vásárlóik egészség megőrzését elősegítsék.

A fermentálási eljárással készült gyümölcsecetek rendszeres fogyasztásának számos, pozitív élettani hatása van, mely segít egészségünk fenntartásában.

Forrás: Benkő Zsolt, Herman Ottó Intézet Nonprofit Kft.