Szakácsból lett kecskesajtkészítő mester a Zalai-dombságban

Malkócs József, a szentliszlói Hetedhét Kecskefarm alapítója a kényszerből kovácsolt erényt. Felesége betegsége miatt szakácsi hivatását hátrahagyva kezdett kecsketartásba, majd a tejükből különleges ízvilágú sajtokat és kolbászokat készíteni. A nehézségek és az elszigeteltség ellenére a minőségre és a kreativitásra építve tartja fenn gazdaságát.

Malkócs József, a szentliszlói Hetedhét Kecskefarm alapítója a kényszerből kovácsolt erényt. Felesége betegsége miatt szakácsi hivatását hátrahagyva kezdett kecsketartásba, majd a tejükből különleges ízvilágú sajtokat és kolbászokat készíteni. A nehézségek és az elszigeteltség ellenére a minőségre és a kreativitásra építve tartja fenn gazdaságát.

A Zalai-dombság Magyarország nyugati határszélén terül el, és domborzati jellemzőiből adódóan a szántóföldi kultúrákkal szemben itt az állattenyésztés élvez elsőbbséget. Különösen igaz ez a göcseji térségre, ahol a meredekebb dombok és a jó minőségű legelők kedveznek a szálas és tömegtakarmány-termesztésnek, valamint a kisléptékű családi gazdaságoknak. A térség elit állattartói nem a mennyiséggel, hanem a minőséggel versenyeznek.

Kényszerből született hivatás

Malkócs József Göcsejben, a 250 főt számláló Szentliszlón hozta létre kis kecskefarmját. Eredetileg hosszú éveken keresztül szakácsként dolgozott, amíg a felesége súlyos beteg nem lett, és fel kellett mondania az állását. Olyan megélhetési forrás után kellett néznie, ami mellett törődni tud vele, ezért 2017-ben a kecsketartás és a sajtkészítés mellett döntött. 2021 óta őstermelőként működteti fiával együtt a kis gazdaságot.

Jelenleg 18 fejős, 4 növendék és 12 gida alkotja állományát, amely vegyes fajtájú, de a bak törzskönyvezett alpesi. Tavasztól főként zöldtakarmányt etet az állatokkal, emellett abrakot (árpát, zabot, minimális kukoricát és cukorrépa-pelletet) kapnak a megfelelő tejhozam érdekében.

Különleges ízkombinációk

A fejést kézzel kezdte, de ma már naponta kétszer géppel feji az állományt. A gidák húsából kiváló minőségű kolbászt és szalámit is készít.

Sajtokkal 2021 óta foglalkozik nagyobb mennyiségben. Naponta 20 liter tejjel tud gazdálkodni, ez átlagosan két kiló sajtra elegendő. Készít gomolyát, érlelt sajtokat, camembert-t, krémsajtot, joghurtot és kefirt is. A gomolyák ízesítésében éli ki szakácsi kreativitását: eddig 15-féle ízt kísérletezett ki. A klasszikusok mellett egészen extrém ízkombinációkat is kínál, például aszalt fügés-sós mandulásat, diós-aszalt szilvásat, vagy aszalt sárgabarackos-bazsalikomosat.

Piaci nehézségek és jövőbeli tervek

Az értékesítés kihívásokkal teli. Bár rendszeresen jár termelői piacokra, azokon a helyeken, ahol már van tehéntejes árus, a kecskesajtot sokszor nem fogadják be. Fejlesztési terveit a pályázati rendszer sem segíti, hiszen a 22 kecskéből álló állománya nem éri el a támogatásokhoz szükséges küszöböt, miközben a munkaigénye hatalmas.

Ennek ellenére hamarosan elkészül a gazdaság új, önálló sajtüzeme, amely lerövidíti a gyártás idejét és javítja a higiéniai feltételeket. Gazdaságilag indokolt lenne az állomány és a tej mennyiségének növelése, amihez viszont szükség lenne még egy dolgozóra, ezen pedig jelenleg is gondolkodik a tulajdonos.

Forrás: Sárközi Judit, Kistermelők Lapja