Hagyományos ízek, gondos készítés
A Szabolcs-Szatmár-Bereg vármegyei Penyigén működő Nagyi Biocsemegéi több mint húsz éve készít biolekvárokat és aszalt gyümölcsöket hagyományos módszerekkel. Szászi Tamás családi örökséget visz tovább, ötvözve a természetes alapanyagokat, a kézműves feldolgozást és a modern élelmiszer-biztonsági elvárásokat.
Szászi Tamás főállásban beszerzőként és rendszergazdaként dolgozik, mellékállásban biolekvárok és bio-aszaltgyümölcsök készítésével foglalkozik. Ezt a tevékenységet még Tamás szülei indították el a 2000-es évek elején.
„Üvegbe zárt ízeink, zacskóba csomagolt zamataink a mi követeink” – akár a Nagyi Biocsemegéi mottójának is beillene Szászi Tamás cégvezető szavai. Több mint 20 éve képviselik a minőségi biofeldolgozást Szabolcs-Szatmár-Bereg vármegyében, Penyigén. Biolekvárjaik és bio-aszaltgyümölcseik a hagyományos ízvilágot és a modern, fenntartható szemléletet ötvözik.
Szászi Tamás főállásban beszerzőként és rendszergazdaként dolgozik, mellékállásban biolekvárok és bio-aszaltgyümölcsök készítésével foglalkozik. Ezt a tevékenységet még Tamás szülei indították el a 2000-es évek elején. Kezdetben kizárólag gyümölcsaszalással foglalkoztak, majd a piaci igények alakulásával felismerték a kézműves biolekvárokban rejlő lehetőségeket is.
Az évek során a termékpaletta fokozatosan bővült, miközben a minőség és a hagyományos feldolgozási módok végig megmaradtak alapértékként. Az üzem kialakítása saját forrásból valósult meg, majd később pályázati támogatások segítségével egy komplex fejlesztés és átalakítás történt. Ennek eredményeként a feldolgozóüzem teljes mértékben megfelel a hatályos jogszabályi és élelmiszer-biztonsági előírásoknak.
Csak egészségesen
A feldolgozásra kerülő gyümölcsök 3 hektáros, saját tulajdonú, ökológiai gazdálkodásban művelt ültetvényről származnak. Az ültetvényen kizárólag környezetkímélő, vegyszermentes termesztési módszereket alkalmaznak, így a feldolgozás alapjául szolgáló alapanyagok minősége és nyomonkövethetősége teljes mértékben biztosított.
Ezekből a gondosan termesztett és betakarított gyümölcsökből készülnek a különféle biolekvárok és aszaltgyümölcs-készítmények.
– Termékpalettánk széles és változatos. Biolekvárjaink közé tartozik a szilvalekvár, a somlekvár, az almalekvár, a birsalmalekvár, a körtelekvár, valamint a csipkebogyólekvár. Nagyon büszkék vagyunk rá, hogy szilvalekvárunk 2008-ban elnyerte az Év bioterméke díjat, ebből a termékünkből készítjük a legnagyobb mennyiséget. A szilvalekvár, a körtelekvár és az almalekvár esetében semmilyen hozzáadott anyagot nem használok, csak a gyümölcsöt, hogy az ízek a lehető legtermészetesebbek maradjanak.
Ezzel szemben a somlekvár, a csipkebogyólekvár és a birsalmalekvár bio-nádcukor hozzáadásával, saját ízlésünk és tapasztalataink szerint készül, hogy a lekvárok édesítése harmonikusan kiegészítse a gyümölcsök karakteres aromáját.
Szerencsére ezek a termékek nagyon népszerűek a vásárlóink körében, ami megerősít abban, hogy a hagyományos ízek és a gondos, kézműves készítés mindig értéket képvisel. Bio-aszaltgyümölcseink kínálatában megtalálható az aszalt alma, az aszalt szilva, az aszalt körte és az aszalt meggy – ismertette termékportfóliójukat Szászi Tamás.
Évente minimum 3 tonna gyümölcslekvárt készítenek a lekvárfőző helyiségben, az aszalt gyümölcsökből pedig évente több mint egy tonnát. A lekvárokat hagyományos módszerekkel, rézüstben készítik. A rézüst használata lehetővé teszi az egyenletes hőeloszlást és a lassú, kíméletes főzést, amely során a gyümölcsök természetes cukortartalma fokozatosan besűrűsödik. A főzés folyamata folyamatos felügyelet mellett történik, hogy a lekvárok állaga, színe és íze minden egyes főzetnél egyenletes és magas minőségű legyen.
Nem alkalmaznak gyorsító eljárásokat, a hangsúly az időn, a tapasztalaton és a hagyományokon van. Az aszalt gyümölcsöket vályogból készült épületben, vesszőből font kasokon szárítják 24–48 órán keresztül.
Ez a módszer lassú, kíméletes vízelvonást tesz lehetővé, amely során a gyümölcsök megőrzik természetes aromájukat és beltartalmi értékeiket. A vályogépület sajátos mikroklímája hozzájárul az egyenletes száradáshoz, míg a vesszőkasok biztosítják a megfelelő légáramlást.
– A szárítási időt a gyümölcs fajtája és nedvességtartalma határozza meg. Vállalkozásunkat a Magyar Biokultúra Szövetség is nyilvántartja, és tagja vagyok a Kelet-magyarországi Biokultúra Egyesületnek. Termékeinket a Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. rendszeresen ellenőrzi, így biztosítva, hogy minden előírásnak megfeleljünk, és vásárlóinknak mindig megbízható, bio minőségű termékeket kínáljunk – tette hozzá a cégvezető.
Személyes kapcsolat a vevőkkel
Az értékesítésben az egyik legfontosabb céljuk az volt, hogy termékeiket minél szélesebb körrel megismertessék, ezért gyakran vettek részt vásárokon, kiállításokon. Vevőiknek bemutatták, milyen eljárással készülnek termékeik, és az a tapasztalatuk, ezek a személyes találkozások sokat segítettek abban, hogy az emberek megismerjék és megszeressék a termékeiket.
Az értékesítési csatornáik azóta is folyamatosan változnak: vannak állandó vevőik, akik hétről hétre visszatérnek, ugyanakkor mindig érkeznek új érdeklődők. Jelentős a háznál történő vásárlás is, ami lehetőséget ad arra, hogy közvetlen visszajelzést kapjanak vevőkörüktől.
– A mi vidékünkön, Szabolcs-Szatmár-Bereg vármegye keleti részén korábban nem volt kereslet az egészséges, biotermékek iránt. Az utóbbi években azonban már Nyíregyházától kezdve érzékelhető, hogy egyre többen keresik a minőségi, helyben készített termékeket.
Egyre több vásárló figyel oda arra, hogy mit visz haza az asztalára. Ez megerősít abban, hogy érdemes továbbvinni a hagyományos, természetes alapanyagokra épülő feldolgozást. Bízom benne, hogy ez a pozitív tendencia a jövőben is folytatódik, és egyre többen fedezik fel a kézműves, biotermékek értékét.
Szászi Tamás elkötelezett a folyamatos fejlesztés mellett, így több területen is tervezi vállalkozása továbbfejlesztését. A jövőben szeretné termékkínálatukat tovább bővíteni, többféle lekvárt készíteni, hogy mindenki megtalálja a kedvére valót. Emellett szeretnének préselt almalevet is előállítani, hiszen ez a friss, adalékanyag-mentes ital tökéletes kiegészítője lehet a lekvároknak és az aszalt gyümölcsöknek.
Új terület telepítését is tervezik szilvafákkal, ami lehetővé teszi, hogy még több szilvalekvárt főzzenek. Ez nemcsak a növekvő kereslet kielégítését szolgálja, hanem lehetőséget ad arra is, hogy folyamatosan fenntartsák a friss és minőségi alapanyagokat, és a vásárlóik mindig a legjobb lekvárokat kapják.
Ezzel a bővítéssel szeretnék biztosítani, hogy a Nagyi Biocsemegéi termékei továbbra is a hagyományos ízeket és a természetes minőséget képviseljék egyre több ember asztalán.
Forrás: Rostási Nikolett, Magyar Mezőgazdaság
